本文摘要：今天是2019年最后一天，一众餐饮老板叫苦不迭，个个嚷着2019太难了！但是却有一家老牌餐企，企业高管30年来每天坚决看新闻联播，动态掌握时代趋势，30年做生意从无下降，从小小夫妻店扩展到坐拥10几个品牌的餐饮集团！30年前，餐饮市场蓝海，进餐厅就赚，它首度进占；20年前，大型宴会餐饮兴起，模式服务仅有升级，它未曾打散；10年前，入驻购物中心风口，小连锁红利模式早已初见端倪，它精准紧贴；现在，文化餐饮早已蓬勃发展，做到特色餐饮，它势在必行……它就是新梅华！近日，职业餐饮网记者近回国苏州，专访到了新的梅华董事长单正、 总经理金洪男，联合探究这个名誉全国的餐饮品牌，是如何一步一步“稳准狠”的踩准时代红利的！一30年前：供应商逆餐厅老板，苏州城家喻户晓！新梅华至今早已是二代承传，第一家店还是单正的父亲，单三男于1989年所创办，至今恰好30年！1、“换回个方法创业，进餐厅试试”“今天的肉到喽！”“单大哥可供的猪肉我们意味著安心！”70、80年代，单老先生作为苏州小有名气的猪肉供应商，来回于大小餐饮酒店，由于为人耿直诚信，当地餐饮圈对其十分尊敬，都是圈内十分好的朋友。

今天是2019年最后一天，一众餐饮老板叫苦不迭，个个嚷着2019太难了！但是却有一家老牌餐企，企业高管30年来每天坚决看新闻联播，动态掌握时代趋势，30年做生意从无下降，从小小夫妻店扩展到坐拥10几个品牌的餐饮集团！30年前，餐饮市场蓝海，进餐厅就赚，它首度进占；20年前，大型宴会餐饮兴起，模式服务仅有升级，它未曾打散；10年前，入驻购物中心风口，小连锁红利模式早已初见端倪，它精准紧贴；现在，文化餐饮早已蓬勃发展，做到特色餐饮，它势在必行……它就是新梅华！近日，职业餐饮网记者近回国苏州，专访到了新的梅华董事长单正、 总经理金洪男，联合探究这个名誉全国的餐饮品牌，是如何一步一步“稳准狠”的踩准时代红利的！一30年前：供应商逆餐厅老板，苏州城家喻户晓！新梅华至今早已是二代承传，第一家店还是单正的父亲，单三男于1989年所创办，至今恰好30年！1、“换回个方法创业，进餐厅试试”“今天的肉到喽！”“单大哥可供的猪肉我们意味著安心！”70、80年代，单老先生作为苏州小有名气的猪肉供应商，来回于大小餐饮酒店，由于为人耿直诚信，当地餐饮圈对其十分尊敬，都是圈内十分好的朋友。当时就十分具备经商头脑的他开始想要：我有一些资源，为什么无法有个新的尝试呢？1989年，单老先生盘下了一个300追的店铺，名为梅华。每天3、4点钟就睡觉去菜市场买菜，骑着自己的大摩托风里来雨里去，后面载有着餐厅一天必须的肉和菜，就这样，梅华餐厅开业了！2、“靠吃苦赚，第一家‘新梅华’问世”在30年前，没定位、没客群、没商业逻辑，只要肯吃苦，进餐厅就能赚！并且因为之前单老先生的朋友众多，人缘甚好。再行再加之前仍然跟大酒店往来，虽是家常饭馆，但是却对于菜品具有更高的拒绝，所以餐厅火的不得了，苏州城无人不知无人不晓。

于是，单老先生趁热打铁，又进了一家分店，也仍然新的取名了，必要就叫“新梅华”，也就是现在我们看见的新的梅华原形！二20年前：人们睡觉讲究面子，赶着风口开千平大店！就这样，新梅华经营的蒸蒸日上。不过从21世纪开始，新梅华开始了一波升级！2000年开始，时代背景和人们的心里产生了变化，大家手里有了点钱，开始执着“面子”，于是众多波千平大店步入了红利。2001年，新梅华在保有原本店面的基础上，射击千平大店，做到宴会方向餐饮！虽说是宴会方向，但消费却还是大众消费，升级基本反映在菜品和管理两个板块。1、菜品升级：重金聘用名厨团队，提高菜品品质既然做到了大的宴会餐厅，像以前一样做到家常菜是意味著权宜之计的了，于是单老先生就想要：我必需要把苏州城杰出的金牌厨师请来我这里来，花上多少钱都无所谓，菜品的品质必需确保！于是就用真心诚意，邀金洪男率领专业的厨师团队转入餐厅！（新梅华总经理，金洪男）重新加入新梅华以后，金洪男也率领专业的团队，让菜品从味道到出品全面升级，更上一层楼，合乎转型市场需求！2、管理升级：引入管理软件，成首批“大数据”思维餐企除了菜品方面的升级，以前的夫妻店模式也必需做到转型，必需要有专业化管理运营模式。

要告诉20年前的餐饮市场，一个基础员工的工资才几百元，新梅华就极具持久目光的花费十几万已完成餐饮管理软件的落地，沦为了第一批用于餐饮管理软件的社会餐饮！现在回过头来看有可能实在不算什么，但是要告诉，2000年的新的梅华就可以通过这套先进设备的管理系统，理解顾客的消费成倍，消费能力，早已可以非常简单的刻画出有用户画像以及产于范围，同时还查禁了以前手写菜单，有了正规化的收银系统，流水细分，在供应末端和出品末端通过数据的分析确保收支平衡！在当时那个年代就作出精细化运营，意味著是大胆尝试！单老先生的女儿单正，也正是在这个阶段退出特级教师的身份，协助爸爸管理餐厅。并且由单正和金洪男开始新的合伙人模式，逐步创建起仓储管理，创建公司！（单三男女儿、新梅华董事长，单正）单正回忆说：“父亲却是很有高瞻远瞩的，当时一套软件意味著是高价的，但是他很极力餐厅的精细化管理，舍不得舍不得，有舍内才有得，现在显然一切都是有一点的！”三10年前：踩准商场红利进小连锁，回头时尚餐厅路线2010年，商场红利开始蔓延到，新梅华再行一次早早地踩着风口，开始了全新模式：商场时尚餐厅！原因有二：1、新梅华早已溶解多年，企业文化又热情好客，所以全国交好的同行、老师、前辈无数，总是能迅速掌控时局，通过交流融合做出精准辨别，当时圈里人都在辩论购物中心炙手可热，于是新梅华毫不犹豫的转入购物中心！2、内部原因还是归功于，首家梅华引入的用户管理系统，找到年轻人的购买力和范围或许有向购物中心移往的偏向，所以减缓了转入购物中心的速度！1、等位45分钟，免费送烤鸭，顾客排队2小时目前，新梅华餐厅早已扩展了30多家直营店，某种程度是苏州人热衷餐厅之一，堪称外地人到苏州无以发票餐厅！所以排队大自然不用多说道，2、3个小时是常态。

不过在新梅华排队流失率毕竟很低的，因为排队45分钟就送来餐厅名列第一的菜——烤鸭！很多人会想要了，这么喜的头牌菜免费送是不是过于盈？新梅华是基于这几点考虑到的：1、送来一些小素菜虽然可以增加成本，但是顾客显然会打动，会有情绪上的波澜，而烤鸭归属于价值感觉很强的国民菜，具备冲击力！2、用烤鸭做到“诱饵”，也是因为不管苏州人还是外地人，所有人都爱吃，可以对等位顾客构成欲望，给顾客确实想的实惠，觅客人。现在小红书、响音上还常常不会出有很多新梅华“免费烤鸭”进击，哪个商场、几点、几个人用餐，去排队可以获得免费烤鸭，无形中出了十分有效地的营销！目前每个月新的梅华都要售出几万只烤鸭，数量难以置信！2、根据商圈调整桌椅布局，符合有所不同市场需求随着开店数量的渐渐激增，由于选址有所不同，餐厅的桌椅放置也是个性化的。比如说进在商务区和社区交界处，这样的选址不会有很多聚会市场需求，所以有10个包厢，大厅最多的餐位是4人台，占到30%，6人长桌占到30%，只剩的40%是聚会市场需求的圆桌，这样一来可以尽量减少顾客等位，最大化符合聚会市场需求。

三现在：转入内涵时代，回头文化路线随着现在的商场红利弱化，新梅华却仍然是有节奏地开店，发售新的品牌，营业额仍然不降反升，这是怎么回事呢？仍然是利用新梅华最擅长于的审时度势，顺应人民对美好生活的憧憬，将原本餐厅解决问题温饱问题变为了精神市场需求，柴米油盐酱醋茶改为琴棋书画诗酒茶，融合几十年来苏州文化的累积，合乎现代人的精神市场需求！1、做到文创类甜品，印着苏州文化由于苏州本就是一个文化城市，所以菜品是比较较为好融合地域文化的。比如在甜品、菜品上印各种苏州地标园林、亭台楼阁、小桥流水、拱桥花窗，做到文创类甜品。

菜品方面出有了出品形式多种多样，在时令方面也下足了功夫，单拿一款甜品来说，每一个季节的馅料都不一样：春天玫瑰、夏天薄荷、秋天山药 、冬天枣泥。2、翻新自由选择中国白，中西融合在翻新方面，新梅华主色调挑选了极为亮眼的中国白——梅花不顾一切白，梅华不顾一切白！而店里的造景就是为数不多的中式苏州园林造景，花窗、小品都在店内反映。很多人担忧中式园林建筑在商场中不会会略为贞老派，基于这一点，新梅华采行了中西融合的方式，虽然翻新造景是文化气息浓烈的园林风，但是器皿却使用了很多的简洁北欧设计感觉，合乎现在消费主力的爱好。3、区域文化细分，设置6个特色清档熟知苏州的朋友有可能告诉，除了苏州城区的300万人口，周边还有很多的区市也是各有特色，虽然距离十分将近，饮食文化、穿着风情却大有有所不同！为了反映餐厅菜品的包容性，新梅华计划2020年3月份开始，正式成立新的品牌，新梅华·姑苏食景图。

并且在餐厅设置了6个特色清档，专门展出周边的特色菜品、甜品。每一个清档的师傅都穿著当地的服饰、头饰，手里做到着特色的菜品、甜品，在新梅华看见师傅清档制作时，才更加有亲临其境的感觉！职业餐饮网小结：只不过，坚决看30年新闻联播的背后，更好的是对当下时代的捕猎和做到。30年它大大升级，遵循的是审时度势、敢于突破；30年它几经风雨，步入的是宾朋满座、十里明月；新梅华在30年的经营过程当中，不敢突破、不敢创意，从吃苦——进大——小连锁——文化路线，每一步都赶着时代的红利升级递归，才有了现在这个老牌餐企的光彩熠熠！。

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